아스코르브산(비타민C)을 파괴하는 아스코르비나아제 [ascorbinase]가 많은 음식: 가지, 오이, 당근, 호박

아스코르브산(비타민C)을 파괴하는 아스코르비나아제 [ascorbinase]가 많은 음식: 가지, 오이, 당근, 호박

음식에도 궁합이 있듯이, 함께 섭취하면 좋지 않은 음식들이 있습니다. 많은 사람들은 채소나 과일을 껍질째 먹는 것이 영양분이 많다고 알고 있지만, 호박, 당근, 오이, 가지의 껍질에는 아스코르비나아제라는 성분이 많이 들어 있습니다. 아스코르비나아제는 비타민C를 파괴하는 효소로, 아스코르브산(비타민C)을 산화시켜 디히드로 아스코르브산으로 만듭니다. 디히드로 아스코르브산은 비타민C의 일종이지만, 상태가 불안정하여 대량 투여 시 실험적으로 당뇨병을 야기할 수 있는 물질로 알려져 있습니다.

아스코르비나아제의 작용

아스코르비나아제는 비타민C의 생리 효과를 감소시켜 비타민C의 효과를 무력화시킵니다. 따라서, 아스코르비나아제가 함유된 오이, 당근, 가지, 호박 등을 함께 먹거나 생으로 먹을 경우 비타민C가 파괴될 수 있습니다. 이를 예방하기 위해서는 조리할 때 껍질을 제거하거나, 생으로 먹지 않는 것이 좋습니다. 꼭 먹어야 할 때는 식초를 살짝 넣어 먹으면 식초의 산 성분에 약한 아스코르비나아제를 억제할 수 있습니다.

비타민C와 인간의 건강

인간과 원숭이만이 체내에서 아스코르브산을 합성하지 못하므로, 외부에서 섭취하지 않으면 괴혈병을 일으킬 수 있습니다. 아스코르브산(비타민C)는 산화효소의 작용으로 산화되면 디히드로 아스코르브산이 되고, 이러한 가역 반응을 통해 신체 내의 산화와 환원을 일정하게 유지시킵니다. 또한, 타이로신과 페닐알라닌의 화학작용에도 아스코르브산이 관여하여 멜라닌 색소의 발생을 억제함으로써 미백 효과도 볼 수 있게 해줍니다.

결론

아스코르비나아제가 포함된 가지, 오이, 당근, 호박 등의 식품은 비타민C의 흡수를 방해할 수 있습니다. 이들 채소를 생으로 섭취할 경우 비타민C가 파괴될 수 있으므로, 조리 시 껍질을 제거하거나 식초를 사용하여 아스코르비나아제의 활성을 억제하는 것이 좋습니다. 비타민C는 체내에서 합성되지 않기 때문에, 외부에서 충분히 섭취하여 건강을 유지해야 합니다.